Descripción
Cecina
Corte de ganado porcino, rebanada y marinada en una mezcla que suele contener chile guajillo, pimienta negra, pimienta gorda, clavo, canela, ajo, tomillo, mejorana, orégano, vinagre y sal.
Se dice que el estado de Oaxaca fue el primero en hacer ese proceso de enchilar la carne tanto para su conservación como para obtener su excelente sabor.
En los Valles Centrales suele servirse un buen plato de cecina con cebollitas asadas, rebanadas de aguacate, rábanos, limón y tortillas.
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